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    真空包裝機包裝粽子需要注意的事項

    來源: 時間:2018-06-02 14:59:46 瀏覽次數:

    經過高溫、高壓、殺菌過的真空粽子的正常狀態是其真空袋保存完好,被抽過的真空包裝緊吸附在粽子上,并且很有光澤清晰、通透。真空包裝的成品粽子,易出質量問題有兩種:即漏氣和脹袋兩種。因此所有真空食品袋后面必須注明漏氣和脹袋請勿食用的明顯標識字樣。
    具體分析
    一、漏氣:主要有以下兩種情況產生
    1、在抽真空時,封口部分沒有壓實或封口部分有嚴重打折而造成原因

    解決辦法:像此問題產生后,就目前生產企業基本上都能避免。一般生產廠家將制做好的粽子要存放5一7天,然后再進行篩選、裝箱;因為經過這個周期此粽子如果有漏氣,它就不會處于真空狀態,就可以參照真空粽子的檢查標準將此類粽子篩選報廢。

    2、運輸儲存過程中的擠壓、碰撞所導致破袋漏氣。真空狀態的粽子經過一定的周期后尤其甜味粽子,因為糯米的基本性質,會變的越來越僵硬,因此在這樣狀態下的運輸碰撞和擠壓就會出現破袋漏氣現象,像這樣的產品出現,如果不及時清除會直接導致霉變。當然像這樣的比例很小,一般為了避免這樣產品流入市場,一般商家直接用真空袋作為成品包裝,便于對問題產品的辨別和清除,還有商家為了提高產品的檔次會在真空袋外加自己企業形象類的包裝,但要切記留觀察口,以便問題的排查,防止問題產品流入市場
    二、脹袋:像此問題產生的原因主要有兩點:
    1、抽抽氣時時間不夠,真空袋里面的空氣沒有抽浄
    2、殺菌時不夠徹底,經過一定時間細菌繁殖所致。
    解決方法:脹袋現象是真空食品最常見的問題,目前生產企業大多都能控制。第1道工序就是對真空殺菌出來的產品會直接篩選,篩選標準為凡是該產品沒有達到真空狀態的標準和袋中有明顯的水滴懸掛都視為空氣沒有抽凈,日后都有脹袋的可能必須都挑選出來。第2道工序將選好的產品裝箱存放至干燥通風處,進入觀察期,觀察期為5一7天,經過這個周期,如果該批次粽子里有沒殺菌好的,它就會發酵、產氣出現脹袋現象。觀察期過后再對該批次粽子進行篩選,對于不在真空狀態的產品直接挑出報廢,其余為合格品就可以出貨上市了。(備注:建議直營店里一定要有溫馨提示的醒目字樣.即:若發現漏氣或脹袋的現象請勿食用,并保存好包裝在保質期內到附近的直營店內更換)










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