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    哈爾濱紅腸如何快速上色熏干

    來源: 時間:2018-06-28 16:06:15 瀏覽次數:

       哈爾濱紅腸灌制后要進行煙熏,溫度控制在55~65℃,時間為2~6h。因經煮制后的腸體呈松軟狀態,色澤暗淡無光,這種灌腸不易保存,所以要經過煙熏。

      煙熏目的:一是煙熏過程可除掉一部分水分,使腸表面干燥有光澤;二是使腸形成特殊的煙熏色澤(茶褐色);三是增強腸的韌性,腸餡變成鮮紅色,腸衣表面起皺紋;四是使腸具有特殊的煙熏芳香味,并提高防腐能力和耐貯藏性。傳統煙熏法已經不能滿足廣大消費者,瑞泓機械經過多方研制新型果木屑煙熏爐可以快速使紅腸,香腸,臘肉,熏雞,熏肉快速上色熏烤。


    電加熱煙熏爐是集蒸煮、烘干、煙熏、上色于一體的全自動煙熏爐,經過煙熏后食品的顏色好看,大型煙熏爐還有一種獨特的果木煙熏后的香味,讓人感覺香而不膩,也能達到環保效果,徹底代替了傳統的煙熏爐方法,節省了工人的勞動了,提高工作效率,更增強了食品的口感及彈性。煙熏爐,主要用于肉類食品、魚制品的煙熏工藝,煙熏爐通常還同時具有干燥、烘烤、蒸煮等功能。一般采用蒸汽、電或者燃氣等提供加熱熱源。煙熏爐傳統的方法是采用燃燒木材:鋸末、木粒、方木等多種材料來產生熏煙。

    煙熏爐其最突出的優點是:不含3,4-苯并芘致癌物質,熏制出的食品安全可靠;可大量減少傳統方法在廠房、設備等方面的投資;煙熏爐能實現機械化、電氣化、連續化生產作業,大大提高生產效率;煙熏爐其生產工藝簡單、操作方便、熏制時間短、勞動強度低不污染環境,且對產品起防腐、保鮮、延長保質期等用途。


    哈爾濱紅腸煙熏爐性能特點:

    1.煙熏爐具有蒸煮、干燥、烘烤、煙熏、排風、清洗等功能。

    2.采用可編程控制器,生動直觀地顯示設備運行狀態,可顯示并控制溫度、濕度、時間等工藝參數,生產過程可隨時調節參數,可進行單工藝操作。

    3.設有管理人員操作人密碼,設有生產和故障記錄,可將九個以下的單工藝任意組合成配方進行生產,可存儲100套不同配方。

    4.可根據工藝要求選擇慢速或快速循環程序,以達到zui佳的循環和發煙效果??墒巩a品熏成由淺入深的金黃色,最深可達棗紅色。

    5.采用計時控制、中心溫度計時控制兩種方式控制煙熏、蒸熏工藝,增加優化節能控制程序,減少能耗。

    6.可監控煙霧溫度,防止溫度過高,安全衛生。

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