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    小龍蝦清洗流水線

    來源: 時間:2019-04-09 08:22:05 瀏覽次數:

    小龍蝦也稱克氏原螯蝦、紅螯蝦和淡水小龍蝦。形似蝦而甲殼堅硬。成體長約5.6~11.9厘米,暗紅色,甲殼部分近黑色,腹部背面有一楔形條紋。幼蝦體為均勻的灰色,有時具黑色波紋。螯狹長。甲殼中部不被網眼狀空隙分隔,甲殼上明顯具顆粒。額劍具側棘或額劍端部具刻痕。是淡水經濟蝦類,因肉味鮮美廣受人們歡迎。

    小龍蝦清洗加工流水線

    小龍蝦也稱克氏原螯蝦、紅螯蝦和淡水小龍蝦。形似而甲殼堅硬。成體長約5.6~11.9厘米,暗紅色,甲殼部分近黑色,腹部背面有一楔形條紋。幼蝦體為均勻的灰色,有時具黑色波紋。螯狹長。甲殼中部不被網眼狀空隙分隔,甲殼上明顯具顆粒。額劍具側棘或額劍端部具刻痕。是淡水經濟蝦類,因肉味鮮美廣受人們歡迎。

     

    下面讓我們來看看怎樣大批量的處理小龍蝦.

    1原料蝦驗收挑選:進行原料蝦及時挑選,剔除死蝦、老殼蝦及全部雜質,然后按大、中、小規格分級,對有異味特別是農藥水昧、煤油味的原料蝦和農殘、重金屬普查超標地區及有疫倩區域的原料蝦不得收購。

    2三道清洗:挑選后的活蝦用小龍蝦專用清洗機及時進行三道清洗,一道、 二道洗凈蝦體泥質和行垢,第三道以清水清洗后立即通過輸送裝置送人蒸煮間蒸煮。

    3蒸煮與泠卻:將適量的原料蝦均勻持續地輸入100攝氏度的蒸煮機中,使其受熱均勻,按大、中、小規格蝦分別蒸煮7分鐘、6分鐘,5分鐘;蒸煮對由專人填寫蒸煮記錄。蒸煮好的熟蝦快速輸入潔凈的常溫水中冷卻3-5分鐘后,再迅速輸入0-5攝氏度的潔凈冷卻水冷卻3-5分鐘,使蝦體巾心溫度下降至10攝氏度左右。

    4收集稱重裝袋:由專人收集蝦仁送交驗收臺,按規定的有關感官物理指標驗收合格后,按重量指標附加讓水量準確稱重后,用不銹鋼漏斗灌人塑料袋內。

    5真空封口及檢漏:對裝有熟蝦仁的塑料袋及時進行真空封口處理和整形,以便符合塊形要求,整形時用力要均勻適當,盡量減少擠壓,既要到邊又要到角,還要防止蝦仁破碎和失水缺重;整形后的產品按5呢比例抽取樣品,浸人潔凈的冷卻水中查看是否漏氣。

    6速凍及裝箱冷藏;半成品蝦仁30分沖內送人-30C以下的凍結間內速凍,使產品中心溫度快速凍至-15攝氏度以下,速凍后取出迅速按規格裝人紙箱,刷明標志后送冷藏庫。

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