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    斬拌機原理及構造

    來源: 時間:2018-04-22 10:18:33 瀏覽次數:

    斬拌機是香腸加工必不可少的機器之一。有從20kg處理量的小型斬拌機到500kg的大型斬拌機,還有在真空條件下進行斬拌的,稱其為真空斬拌機。
    斬拌工藝對控制產品粘著性影響很大,所以要求操作熟練。就是說,斬拌是把用絞肉機絞好的肉再進一步斬碎,從肉的組成來講使有粘著性的成分析出,把肉和肉粘著起來。所以,斬拌機的刀一定要保持鋒利。
    斬拌機的構造是:轉盤按一定速度旋轉,在盤上安有成直角的斬拌刀(3~8片),以一定的速度旋轉。斬拌機的種類很多,刀速各有不同,從每分鐘數百轉的超低速斬拌機到5000r/min的超高速斬拌機都有,可根據需要進行選擇。
    斬拌工藝為邊斬切肉邊添加調味料、香辛料及別的添加物并把其混合均勻。但旋轉速度、斬拌時間、原料等的不同,斬拌的結果也有所不同,所以要注意冰和脂肪的添加量,確保斬拌質量。


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