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    真空滾揉機工作原理及適用范圍

    來源: 時間:2018-04-22 10:59:02 瀏覽次數:

     真空滾揉機工作原理
    真空滾揉機是把注射過腌漬液的輔料和豬肉、羊肉、雞肉等物料一起放入真空滾揉機中立即進行抽真空,同時通過機器滿速運轉,利用物理沖擊原理,肉塊在機肚里翻滾,部分肉被其中的擋板帶高出,然后落下,與低處的肉塊互相撞擊。由于旋轉是連續的,所以每塊肉都有自身翻轉、肉間互相揉擦和互相撞擊的機會。這樣,可使原來僵硬的肉塊軟化、肌肉組織松弛、腌漬容易滲透和擴散、肉發色均勻、同時起到拌和作用。由于不斷的滾揉和相互擠壓,可使肌肉里的蛋白質與未被吸收的鹽水組成膠體物質,一經加熱,此部分蛋白質先凝固,阻止里面的汁外滲、流失,從而提高了制品的保水性,保持了肉質鮮嫩,同時也提高了出品率。另外,鹽溶蛋白質的提取,增加了制品的粘著性、切片性,改善了產品的品質。
    以上就是真空滾揉機工作原理,諸城瑞泓機械有限公司生產的全自動真空滾揉機除具有傳統真空滾揉機的特點外,還具有電腦控制與變頻技術的功能。使機器使用更安心,更方便,更加節能的同時提高工作效率。機器采用304不銹鋼制造,結構緊湊,滾筒兩端均采用旋壓式封帽結構,更好的增加滾筒內的摔打空間,使滾揉產品的效果均勻,噪音小,性能可靠,操作簡便,使用效率更高。
    真空滾揉機的結構:
    真空滾揉機主要由機架、滾筒、減速機、真空泵、電腦控制變頻等幾部分組成。
    真空滾揉機的用途:
    真空滾揉機的用途主要是將加工的肉類,如牛肉,羊肉,雞肉,鴨肉,鵝肉,豬肉,魚肉等放在真空狀態內,可提高調味品進入肉品的速度,并大限度的保持肉內的水分。使肉及添加劑溶為一體,以達到肉質鮮嫩,出品率高的目的。是生產香腸、適用于西式香腸、火腿、培根、烤肉以及禽類、中式醬鹵類、休閑類肉食品的腌制加工。




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